vegan飲食計 - 馬鈴薯咖哩、全麥餅皮

想到上次在印度餐廳吃到的餅皮和咖哩，
決定用現有的材料自製簡單版本。

材料：
購自里仁的全麥餅皮（已經是熟的，只需稍微加熱，即可食用）
馬鈴薯
紅蘿蔔
凍豆腐

先將餅皮拿出冷凍庫，放室溫退冰。
將馬鈴薯、胡蘿蔔洗淨，切塊。
（我相信蔬菜的外皮也有豐富養份，加上是購買有機蔬菜，所以烹飪時都盡量保留外皮。
將馬鈴薯在清水下搓洗乾淨，再用海綿或菜瓜布稍微刷過，若有介意的黑點等，可以用水果刀削掉局部，就可以帶皮切塊了。）

將切塊的馬鈴薯、胡蘿蔔放入鑄鐵湯鍋，上面再放上凍豆腐（用清水泡過，瀝乾）。
在湯鍋中加水，水高約材料的七分，就可蓋上鍋蓋，開中火。
鍋蓋邊緣冒出水蒸氣後，轉小火，續煮10分鐘。

這時，全麥餅皮就差不多退冰，可以放入平底鍋煎熱。
若容易黏鍋，可加一點油（餅皮本身已有油脂成分，若使用不沾鍋，應該不必另外加油）。

煎好餅皮後，開湯鍋的鍋蓋，加入咖喱醬包，
維持小火，讓咖喱醬和蔬菜一起熬煮12分鐘，就可熄火，悶著。

將餅皮疊好，一起切成六等分，
將餅皮及咖哩盛盤，就可開動囉！

p.s. 飲料是冰凍香蕉塊＋凱特芒果，打成的芒果果昔。