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vegan飲食計 - 馬鈴薯咖哩、全麥餅皮

想到上次在印度餐廳吃到的餅皮和咖哩,
決定用現有的材料自製簡單版本。

材料:
購自里仁的全麥餅皮(已經是熟的,只需稍微加熱,即可食用)
馬鈴薯
紅蘿蔔
凍豆腐


先將餅皮拿出冷凍庫,放室溫退冰。
將馬鈴薯、胡蘿蔔洗淨,切塊。
(我相信蔬菜的外皮也有豐富養份,加上是購買有機蔬菜,所以烹飪時都盡量保留外皮。
將馬鈴薯在清水下搓洗乾淨,再用海綿或菜瓜布稍微刷過,若有介意的黑點等,可以用水果刀削掉局部,就可以帶皮切塊了。)

將切塊的馬鈴薯、胡蘿蔔放入鑄鐵湯鍋,上面再放上凍豆腐(用清水泡過,瀝乾)。
在湯鍋中加水,水高約材料的七分,就可蓋上鍋蓋,開中火。
鍋蓋邊緣冒出水蒸氣後,轉小火,續煮10分鐘。

這時,全麥餅皮就差不多退冰,可以放入平底鍋煎熱。
若容易黏鍋,可加一點油(餅皮本身已有油脂成分,若使用不沾鍋,應該不必另外加油)。

煎好餅皮後,開湯鍋的鍋蓋,加入咖喱醬包,
維持小火,讓咖喱醬和蔬菜一起熬煮12分鐘,就可熄火,悶著。

將餅皮疊好,一起切成六等分,
將餅皮及咖哩盛盤,就可開動囉!

p.s. 飲料是冰凍香蕉塊+凱特芒果,打成的芒果果昔。
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