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​vegan飲食計 - 椰奶綠咖哩


材料:胡蘿蔔、南瓜、菜豆、凍豆腐、椰奶

胡蘿蔔切塊狀(趕時間可切片,較快熟)。
加橄欖油,在平底鍋裡放進胡蘿蔔、開火,將胡蘿蔔稍微煎過。

胡蘿蔔表面稍微有金黃色後,
就可在鍋裡放進菜豆、南瓜、凍豆腐,
然後倒入平底鍋約7分滿的水,蓋上鍋蓋(可留小縫隙,讓些許水蒸氣蒸發。避免水過滾,泡泡溢出)。

用手機計時12分鐘(這段時間就可自由活動,用電腦上網等等,任何健康的休閒活動XD),
時間到,南瓜就差不多煮熟了,可以將這鍋蔬菜食材倒進一旁容器(我常用MUJI的白色琺瑯保鮮盒,冷藏或再加熱都方便)。

平底鍋放油,放入綠咖哩的醬料,開火,
將綠咖哩的醬料炒一炒(這時就漸漸有香味散出)。

香料均勻地炒過後,就可打開鐵鋁罐頭裝的椰奶,
倒入平底鍋中,轉小火,用木頭鍋鏟慢慢將香料和椰奶混合均勻。

當咖哩混合成均勻的淺粉綠色時,就可倒入剛才準備好的蔬菜食材,
蓋上鍋蓋,小火再煮5~10分鐘(視希望的入味程度),就可以上桌了。
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