​vegan飲食計 - 椰奶綠咖哩

材料：胡蘿蔔、南瓜、菜豆、凍豆腐、椰奶

胡蘿蔔切塊狀（趕時間可切片，較快熟）。
加橄欖油，在平底鍋裡放進胡蘿蔔、開火，將胡蘿蔔稍微煎過。

胡蘿蔔表面稍微有金黃色後，
就可在鍋裡放進菜豆、南瓜、凍豆腐，
然後倒入平底鍋約7分滿的水，蓋上鍋蓋（可留小縫隙，讓些許水蒸氣蒸發。避免水過滾，泡泡溢出）。

用手機計時12分鐘（這段時間就可自由活動，用電腦上網等等，任何健康的休閒活動XD），
時間到，南瓜就差不多煮熟了，可以將這鍋蔬菜食材倒進一旁容器（我常用MUJI的白色琺瑯保鮮盒，冷藏或再加熱都方便）。

平底鍋放油，放入綠咖哩的醬料，開火，
將綠咖哩的醬料炒一炒（這時就漸漸有香味散出）。

香料均勻地炒過後，就可打開鐵鋁罐頭裝的椰奶，
倒入平底鍋中，轉小火，用木頭鍋鏟慢慢將香料和椰奶混合均勻。

當咖哩混合成均勻的淺粉綠色時，就可倒入剛才準備好的蔬菜食材，
蓋上鍋蓋，小火再煮5~10分鐘（視希望的入味程度），就可以上桌了。