​vegan飲食計  - 時蔬壽司盤、涼拌花椰菜豆腐

​夏末秋初，天氣仍然有些炎熱，
想吃清爽的食物，就用小黃瓜和地瓜為主角，製作了時蔬壽司盤。

小黃瓜的靈感來自於以前在爭鮮常點的小黃瓜細卷，
地瓜捲則是在溫哥華交換學生時，在學校買的壽司餐盒裡嚐到（還有酪梨捲也好吃！）。

做完壽司發現份量有點少，
臨時川燙了花椰菜和豆腐，加上沒用完的地瓜條（切短），
淋上一點昆布醬油，就是一碟涼拌蔬菜。

材料：
地瓜1個
小黃瓜數條（把買到的一袋小黃瓜，一次全部切好醃漬，避免放太久腐壞。）
蘋果醋（醃漬小黃瓜用）
海苔
全素香鬆
冷凍山葵醬（里仁買的，是真正的山葵研磨製成。）
昆布醬油
豆腐​​

煮白飯，盛至大盤子裡放涼。

小黃瓜切細條，放到大保鮮盒裡，倒1/3滿的蘋果醋，蓋好蓋子，放冰箱冷藏。

地瓜洗淨，切條。湯鍋放水（可淹過地瓜的高度），放入地瓜條，開火。
待水滾後，用筷子刺地瓜條，若可穿透，代表地瓜條已完全煮熟，就可熄火了。

​沖洗木頭砧板，用餐巾紙擦乾，再鋪上海苔。
在海苔上鋪一層薄薄的米飯，海苔尾端沾上一兩行飯粒。
放上地瓜條，撒一些香鬆。將海苔捲起（盡量壓實不要有空隙），兩端壓扁。

小黃瓜捲也是以類似的方式製作。

完成後，準備水果刀，及1/4碗的醋，
水果刀洗淨擦乾後，兩面刀面都沾上醋，將壽司捲切片。（途中若發現刀面變過黏，就再洗一次刀，再次沾醋）。
切好後擺盤，另準備一個小碟子，放進山葵醬和清醬油。

此時可準備一小鍋水，煮沸後放入豆腐塊和花椰菜川燙。
川燙後，撈起盛盤，最上面撒上切短後的地瓜條，再淋上昆布醬油。
（我買的是濃縮的昆布醬油，使用前要以1:4的比例，加水稀釋。）

完成囉！
p.s. 今天搭配的飲料是黑麥汁