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​vegan飲食計  - 時蔬壽司盤、涼拌花椰菜豆腐


​夏末秋初,天氣仍然有些炎熱,
想吃清爽的食物,就用小黃瓜和地瓜為主角,製作了時蔬壽司盤。

小黃瓜的靈感來自於以前在爭鮮常點的小黃瓜細卷,
地瓜捲則是在溫哥華交換學生時,在學校買的壽司餐盒裡嚐到(還有酪梨捲也好吃!)。

做完壽司發現份量有點少,
臨時川燙了花椰菜和豆腐,加上沒用完的地瓜條(切短),
淋上一點昆布醬油,就是一碟涼拌蔬菜。

材料:
地瓜1個
小黃瓜數條(把買到的一袋小黃瓜,一次全部切好醃漬,避免放太久腐壞。)
蘋果醋(醃漬小黃瓜用)
海苔
全素香鬆
冷凍山葵醬(里仁買的,是真正的山葵研磨製成。)
昆布醬油
豆腐​​


煮白飯,盛至大盤子裡放涼。

小黃瓜切細條,放到大保鮮盒裡,倒1/3滿的蘋果醋,蓋好蓋子,放冰箱冷藏。

地瓜洗淨,切條。湯鍋放水(可淹過地瓜的高度),放入地瓜條,開火。
待水滾後,用筷子刺地瓜條,若可穿透,代表地瓜條已完全煮熟,就可熄火了。


​沖洗木頭砧板,用餐巾紙擦乾,再鋪上海苔。
在海苔上鋪一層薄薄的米飯,海苔尾端沾上一兩行飯粒。
放上地瓜條,撒一些香鬆。將海苔捲起(盡量壓實不要有空隙),兩端壓扁。

小黃瓜捲也是以類似的方式製作。

完成後,準備水果刀,及1/4碗的醋,
水果刀洗淨擦乾後,兩面刀面都沾上醋,將壽司捲切片。(途中若發現刀面變過黏,就再洗一次刀,再次沾醋)。
切好後擺盤,另準備一個小碟子,放進山葵醬和清醬油。

此時可準備一小鍋水,煮沸後放入豆腐塊和花椰菜川燙。
川燙後,撈起盛盤,最上面撒上切短後的地瓜條,再淋上昆布醬油。
(我買的是濃縮的昆布醬油,使用前要以1:4的比例,加水稀釋。)

完成囉!
p.s. 今天搭配的飲料是黑麥汁
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