vegan 飲食計 - 番茄蘑菇炒素臘腸、毛豆香椿拌飯

簡單快速的晚餐～
完成後，發現是很具有聖誕氣氛的配色（紅色聖誕紅和綠色聖誕樹）。

〈毛豆香椿拌飯〉
先洗米、冷凍毛豆泡水洗過。
將米和毛豆放入鑄鐵鍋，加水（水的份量和米的份量為1:1，毛豆不計）。
蓋上鍋蓋，開中火，煮至鍋緣冒出水蒸氣後，轉小火，計時煮五分鐘。

〈番茄蘑菇炒素臘腸〉
在等待米飯煮熟時，洗淨蘑菇和番茄，
​蘑菇切片、小番茄切半。
素臘腸需要提早一小時移至冷藏解凍，解凍後，用冷水沖過，切片。

5分鐘計時到，即可將煮米的鑄鐵鍋熄火，
不掀鍋蓋，讓米飯悶十五分鐘。

等待米飯悶熟的這段時間，剛好用來炒番茄蘑菇。
平底鍋放橄欖油、灑一些黑胡椒粉爆香，
約一分鐘後放入蘑菇及素臘腸片（盡量讓蘑菇平躺在鍋底，比較容易煎得焦香），
蘑菇及素臘腸片雙面都上色後，再放進小番茄，然後加約一碗的水，
蓋上鍋蓋，煮約3分鐘，開蓋加鹽，再拌炒一下，即可熄火。

米飯悶足十五分鐘後，就可開蓋加一大匙香椿醬（在里仁買的冷凍香椿醬，使用前需提早約半小時拿出冰箱解凍）。
開火，將香椿醬和米飯拌炒均勻，約炒兩三分鐘即可。

​完成！全程大約三十分鐘，就能完成上述兩道菜。
可以開飯囉～